Ytrefilet av elg, med byggrynsrisotto, sopp, epler og ristede hasselnøtter.

En skikkelig sunn, norsk rett, med mange gode smaker.

Ingredienser: 4 porsjoner

• 3dl byggryn

• 9dl eplemost

• 3 dl kraft

• 3 sjalottløk

• 4 ss smør

• ristede hasselnøtter

• 2 epler

• 150g sopp

• ytrefilet av elg

• salt, pepper, timian og einebær

Fremgangsmåte: Risotto

1. Bløtlegg byggrynene i eplemost, 4-12 timer i forkant.

2. Hakk opp løk og stek det blankt i 1 ss smør i en kjele.

3. Ha byggrynene og eplemosten over i kjelen med løken. Tilsett kraft, og la det koke i 25 minutter.

4. Rør jevnlig.

5. Stek sopp i en panne med smør. Stek deretter skrelt og oppdelt eplebiter i terninger i smør, i 5 minutter. Ha i litt smør til slutt i risottoen, og ha i den stekte soppen og smørstekte eplene.

6. Hakk opp ristede hasselnøtter (180 grader, 10 min), og ha det over.

Fremgangsmåte ytrefilet

1. Ta ut elgen i god tid, så den er riktig temperert.

2. Salte, pepre, og krydre elgen med knust einebær og timian.

3. Skru på ovnen på 120 grader. Stek alle sidene brune på middels høy varme. Noen minutter per side.

4. Legg elgen i en ildfast form. og stek til kjernetemperaturen er mellom 52-58 grader. Noen sverger til 52, da er den ganske rosa/rød. Andre tar den ut på 55 eller 57 grader og lar den hvile i 10 minutter. Da har temperaturen gått opp 1 grad. Skjær i tynne skriver, og legg over risottoen.