Surdeigspizza med spelt

Her er en enkel og deilig pizzaoppskrift, for deg som vil lage en ekstra god pizza, med mindre gluten.

For å lage en god surdeigspizza trenger man ikke kun tipo 00. Vi bruker oftest Økologisk steinmalt speltmel, og det funker supert.

Her er hva du trenger til 4 stk. pizzaer:

• 350g vann

• 115g surdeig

• 575kg siktet speltmel

• 12g olivenolje

• 12g salt

Fremgangsmåte:

1. Mat surdeigen på morgenen, slik at den er sprudlende og aktiv. 1/1/1 er et greit forhold, om surdeigen er i god form.

2. Ha vann og surdeig i en bolle og bland sammen. Ha så i olivenolje og salt.

3. Ha i melet, og elt godt, til deigen blir smidig, og en fin, rund ball.

4. Ha plastfolie over bakebollen, og la den heve i 2-3 timer.

Lag 4 baller av deigen, ca. 250 g per bolle. Ha alle i en langpanne eller annen passende beholder, og ha over plastfolie eller et tett lokk. Husk å ha i olivenolje i beholderen.

6. Når deigen har hevet i kjøleskapet i 12-72 timer er den klar. Jeg pleier å lage deigen på ettermiddagen, ta den i kjøleskapet på kvelden, og bake den ut i tid til middag dagen etter, så ca. 18-20 timers hevetid.

7. Ta ut deigene 1 time før du skal steke de. Forvarm oven på maks varme, vi har 250 grader varmluft. Vi har pizzastål i ovnen, midt i ovnen på en rist. Du kan evt bruke pizzastein eller noe annet. Når ovnen er varm, former vi pizzaene til bunner, og har på ønsket saus og topping. De stekes til pizzaene er gyldne og skorpen får fin farge. Steketid varierer fra ovn til ovn, 5 min- 12 min.

Forslag til saus:

• Rød saus

  • 1 boks gode hermetiske tomater, eller cherrytomater kjørt med stavmikser

  • 1ss olivenolje

  • 1ss eplesidereddik

  • 1/2 ss rårørsukker

  • basilikum

  • oregano

  • salt

  • 1-2 fedd hvitløk raspet

  • kajennepepper, litt.

• Hvit saus

  • 1 boks Creme fraishe

  • 1-2 fedd raspet hvitløk

  • salt og pepper

  

  
  

Forslag til topping

• En god spekeskinke uten nitritt. (fjellgris fra valdres, eller fra Villani) - En god spekeskinke har gode melkesyrebakterier når den får fermentere over tid. Den trenger ingen nitritt.

• Hjemmelagde kjøttboller, med kjøttdeig, et egg og gode krydre

• En pølse, uten nitritt. F.eks. parmesanpølse fra metervare.

• Cherrytomater

• Hjemmelaget pesto

• Mozarella (bøffelmosarella, om du vil ha den uten melkeprotein fra ku)

• Ringer av rødløk

• honning

• pinjekjerner eller andre nøtter