Supersunt surdeigsbrød, med havre, spelt og rug

Dette brødet er noe av det enkleste surdeigbrødet man kan lage. På 24 timer, og med lite arbeid, har du et brød som magen din vil takke deg for. Jeg lager alltid minst 2 brød, og skjærer de opp når de er avkjølt og fryser de ned. Har du ikke rug, kan du bytte det med havre eller motsatt. Kornsortene og grovheten har du endre på som du vil.

Ingredienser, for 2 brød.

-        1 -1,1kg vann

-        200g økologiske havregryn

-        500g fint speltmel (Helst økologisk, steinmalt))

-        500g grovt speltmel (Helst økologisk, steinmalt)

-        200g rug ((Helst økologisk, steinmalt)

-        25g salt

-        250 g surdeigsstarter

• Dag 1. Morgenen: Ta ut surdeigen av kjøleskapet på morgenen og mat den, slik at surdeigen er aktiv når du skal bake med den. F.eks. 100g speltmel, 100g vann, og 100g surdeig. Da bruker du 250g av denne aktive surdeigen, og tar resten i kjøleskapet.

• Dag 1. Ettermiddagen: Etter jobb blander jeg sammen alle ingrediensene i en bakebolle, og lar det stå med plastfolie over i 2-3 timer. Deretter smører jeg en brødform med smør, og tar brøddeigen oppi. Denne settes dekkes med plastfolie og settes i kjøleskapet.

• Dag 2. Sett på ovnen på 220 grader. Ha deretter vann i en ildfast form, og sett denne nederst i ovnen. Når ovnen er varm, kan du snitte brødet om du vil, og drysse litt havregryn på brødet, og sette brødformen lavt/midt i ovnen. Etter 30 minutter, tar du ut formen med vann, og steke videre i 30 min. Etter ca. 1 time er kjernetemperaturen på 98 grader. Har du termometer, kan det være lurt å sjekke temperaturen for å være sikker på at brødet er perfekt stek. Ta brødet ut av ovn, og brødformen, og la brødet hvile på en rist. Oppbevar brødet i et kjøkkenhåndkle i noen dager i romtemperatur, eller skjær opp i skiver og frys ned.
  

Ps! Fuktighet i ovnen har mye å si, for at brødet skal heve seg godt. Du kan sikkert få det til fint uten, men om brødet ikke hever seg nok eller sprekker opp på toppen, bør du endre noe. Fukten må komme ut av brødet, slik at det løfter seg, blir gjennomstekt og ikke brent.

Noen har dampfunksjon på ovnen, det har ikke vi Så jeg heller kokende vann i ildfast form, nederst i ovnen. I minst 15 min før jeg setter inn brødene. Når du har satt brødene på rist i ovnen, kan du evt prøve isbiter i det kokende vannet. Du kan også snitte 2 ganger. Første gang før du setter inn brødet, og andre gang etter 15 minutter.